〔地域情報〕

真庭地方振興局　畜産係

　ジャイアントミンチ，ディスチャージミキサー，ボールカッター・・・さて，それぞれ何の機械がご存じでしょうか？
　蒜山高原の名産ジャージー牛乳やヨーグルトは皆さん飲まれたことがあるでしょう。しかし，ジャージーの肉が実はとってもおいしいことをご存じでしたか？
　ジャージー牛は，体格が小さく増体率が低いため肥育期間が長くなります。また，肉色が濃赤色で，脂肪が黄色っぽいことなどから，市場での有利性は必ずしも高いものではありません。しかし，栄養的に見れば鉄分が豊富であり（肉色が濃いのはその為です），脂肪部分にはβ−カロチンが多く含まれております。味の方も，脂肪自体に軟らかみとともに甘みがあって，食べたみた人からは”こんなにおいしかったの？”と評判です。ジャージー牛肉は身体に優しい牛肉であるとともに，とてもおいしいのです。
　先出の機械は，特に市場評価の得にくいジャージーの老廃牛の肉を，いろいろな肉製品に加工して付加価値を付ける事を目的として，昨年度，畜産再編総合対策事業で蒜山酪農のジャージーランドの工場に整備した肉加工用機械なのです。
　今回の施設整備により，新しく７種類の肉製品を開発し，ジャージーランドで生産販売を始めました。
　消費者の間で健康や安全性への意識が高まる中，同農協では，特に添加剤（発色剤，リン酸塩，酸化防止剤等）を使わずにジャージー牛肉本来の味を引き出すことを第一に考えました。
　牛肉ハム（無添加昆布漬け）はしっとりとした食感に仕上がっており，ビーフソーセージは牛肉100％にこだわりました。各製品には天然塩を利用するなど，目に触れない部分でも様々な工夫が施されており，ひと味違ったおいしさを生み出しています。これら商品については，現在でも改良の研究が進められており，試行錯誤を繰り返しながら，安全性を保持しつつ更なるおいしさを追求しているところです。
　最近では特に，自然嗜好の消費者からの需要が高く，リターン客も増えつつあり，これらの製品の良さが認識され始めたようです。
　こうした取り組みにより，同農協の肉加工品の販売量は前年を上回り，今後，ジャージー飼養農家の収益性の向上，経営の安定，ひいてはジャージー頭数の増加につながることを願っています。
　乳部門においては，平成12年度より畜産基盤再編総合整備事業（国庫事業）に取り組み，現生乳処理施設の更新整備に着手しています。平成15年完成をめどにしていますが，HACCPにも対応した近代的，衛生的施設とし，付加価値の高い乳製品の安定的生産体制の確率を図ります。更に，同事業では，蒜山地域での草地整備にも取り組んでおり，ジャージー牛飼養農家においては，平成13年度２戸の牛舎整備を予定しています。このように，生産から流通までの基盤及び施設整備を行い，後継者を育成しながら地域の酪農振興，ひいては蒜山地域の観光資源としても位置づけ，地域全体の活性化を図って行く予定です。
　夏の蒜山も人気がありますが，この季節，ジャージーランドで”静かに残雪を見ながら食事”というのはいかがでしょうか？

デ　ー　タ
ジャージー乳・肉専門レストラン
ひるぜんジャージーランド
岡山県真庭郡八束村中福田956-222
TEL0867-66-7011　営業時間AM9:00〜PM5:00
（土曜，連休及び７月８月は時間延長）

新しくパンフレットも作成	ジャージー牛肉100％のソーセージ
レストランからの蒜山三座が美しい