高級和牛肉のヒレやサーロインの美味しいことはよく知っていますが，家庭ではなかなか食べられません。そこで我が家でよく食べる安くて美味しい牛肉料理を紹介します。

１．安い肉

　�@賞味期限切れが近いため２〜５割引きのシールが貼られている商品。
　�Aばら，すね，ネックなどの低級部位や小間切れ肉の利用。

２．今回使うすね肉の特徴

　�@運動量が多い部位のため肉質は硬い。
　�A筋膜や腱も多いが，エキス分やコラーゲンに富む。
　�B肉は赤身で味は濃厚で美味しい。
　　またコラーゲンは皮膚に潤いを与えるため，女性の美容によい。

３．美味しくするこつ

　�@肉の筋や結合組織が柔らかくなるまで煮る。
　�A肉がほぼ軟らかくなってから味を付ける。
　�B煮汁の蒸発を見込み薄味にしておく。

４．材料４人前

　すね肉（できれば和牛のがよい。）　　500ｇ
　ジャガイモ　　　　　　　　　　　中　２個
　にんじん　　　　　　　　　　　　中　１本
　タマネギ　　　　　　　　　　　　　　３個
　シメジ　　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
　ブロッコリー　　　　　　　　　　　　0.5個
　ドミグラスソースの缶詰　　　　　　　１本
　赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　200ml
　オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ１
　塩・コショウ　　　　　　　　　　　　適宜

５．作り方

　�@幅５�pほどに切ったすね肉を鍋に入れ水から火にかけ，沸騰したら肉を取り出し，残った煮汁はすて，あらためて水から弱火で１時間半程度煮る。水が減ったら水を補い出来上がりを0.5リットル程度にしておく。
　�Aジャガイモは皮をむき２つ割り。にんじんは薄く皮をむき，５�pに切り，太いようなら縦２つ割り。タマネギは縦４つ割り。シメジは根元の汚れを切り落とし，小房に分ける。ブロッコリーは小房に分けさっと茹でる。なお，ブロッコリーは皿に盛りつけところに青みとして散らす。
　�B厚手の煮込み鍋で，野菜類をオリーブオイルで炒める。
　�C�Bへ�@を入れ，ドミグラスソース，赤ワインを加え，塩・コショウで味を調え，弱火で更にとろりとなるまで煮込みます。　（ア・ラッキー）