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明治11年（1978）岡山市に鶏屋（谷川達海の父）が開店した（吉岡三平（昭和49年）の『岡山事物起源』）とあるのが，岡山県で鶏肉に関する最も古い記録のようである。明治・大正年代は，鶏に卵を産ませ，老鶏になったりして，卵を産まなくなれば，これを肉としていた。この時代は，鶏は高価なもので，明治21年（1888）９月の『牧畜雑誌』によると，表４−２−35のとおりで，当時の米の価格が１キログラム当たりに換算して，約２銭４厘であったことから見れば，その10倍以上の高値であった。
年代は不詳であるが，明治20年（1887）前後であろうか，石川県が全国の各府県に照会して，鶏の価格を調査したのを，表４−２−36に示す。当時の牛肉は，最高級品でも１斤（600グラム）が18銭（北海道）最低は４銭（広島県）であったことからすれば，いかに鶏肉が高価なものであったかが分かる。
大正12−14年（1923−25）に年間５〜７万羽程度の鶏を，１羽１円位で，京阪神方面に出荷し，同時に１〜２万羽程度を１羽50銭ぐらいで名古屋・高松方面から移入していたという。
飼養品種は，名古屋，エーコク，ミノルカ，シャモなど卵肉兼用種であって，中でも岡山（備中）エーコクとその雑種が最も多く飼われていたようで，卵の生産と鶏肉の生産は，車の両輪のようなものであったと考えられる。
岡山県種畜場の業務報告によると，肉鶏１羽当たりの価格は，大正13年（1924）に98銭４厘，翌14年（1925）96銭４厘，同15年（1926）63銭８厘となっており，一方，種鶏１羽当たりの価格は２円ないし３円であった。（大正13年の岡山県の米価は１キログラム当たり25銭６厘であった） 廃鶏肉は比較的安い並肉で，上等な鶏肉は当時においても若鶏肉であった。雌雄鑑別ができなかった当時は，もちろん無鑑別育成であったから，外観で性別が分かるようになった雄を，肉鶏として販売できるまで飼って処分した。とくに高級肉は，去勢した雄を肥育したもので，雌雄とも肥育する場合もあった。これらの高級鶏肉だけを提供した専門料理店も各地にあった。また，ひそかに闘鶏を行うため，シャモを飼う者が案外に多かった。闘鶏で負けた鶏は屠殺され，その肉は関係者が食べるのが普通であったが，一部は鶏肉専門店へ流れていたようである。可食内臓は，モツまたはドーグと称して需要が多く，上等肉の値段で売られていた。
この時代は，４ツ足の牛豚は食べないが，鶏肉は食べるという人が意外と多かったためか，鶏肉専門店は，かなりな店舗を持ち，盛んに取引きを行なっていたものもあった。また，相撲社会では縁起をかついで，４ツ足肉は食べないので，鶏肉消費量は多かったということで，岡山県下でも大相撲の巡業興業がかなり行なわれ，その際，力士だけでなく，会場での弁当その他に使われた食肉は，鶏肉が主体を占めていた。