「厚生省分科会の報告から」

１　殻付卵の衛生対策

　a　生産段階
　　�@　農場における衛生対策の徹底
　　�A　輸入ヒナの検疫強化
　　�B　ＳＥワクチン等予防方法の有効活用
　　�C　食中毒原因究明への農場の協力
　　�D　重度破卵，孵化中止卵の食用禁止
　s　流通段階
　　�@　重度破卵，孵化中止卵の食用禁止，ひび割れ卵の生食用禁止
　　�A　衛生管理要領による指導の徹底
　　�B　食品製造者，消費者等に対する卵の取り扱い方法の表示
　　　ア　生食ができる卵（農場ＧＰ住所氏名，期限表示，冷蔵保管，生食用）
　　　イ　加熱加工用の卵（農場ＧＰ住所氏名，ＧＰ日付表示，加熱加工用）
　　�C　卵食品製造加工は，割卵後速やかに70;，１min以上の加熱殺菌
　d　消費者段階
　　�@　卵はきれいで，ひび割れのない，新鮮なものを購入すること
　　�A　購入した卵は，すぐに冷蔵庫に入れること
　　�B　加熱調理は，十分加熱すること
　　�C　生食時は食前に割卵して食べること
　　�D　料理が始まってから２時間以内に食べること

２　液卵の衛生対策

　(1)　殺菌液卵
　　�@　成分規格（サルモネラ，大腸菌群陰性の微生物学的検査）
　　�A　製造の基準
　　　ア　原料卵（食用不適卵以外の正常卵，破卵，汚卵，軟卵に選別）
　　　イ　洗卵（汚卵の消毒，汚卵以外は飲用適の流水洗浄）
　　　ウ　割卵及びろ過工程（遠心分離及び圧搾割卵方式の禁止）
　　　エ　殺菌前の液卵の貯蔵（８;以下）
　　　オ　殺菌（連続式，バッチ式）
　　　カ　加熱殺菌液卵の冷却（８;以下）
　　　キ　殺菌済み容器への充てん
　　�B　保存等の基準（８;以下に保存，冷却液卵は−15;以下）
　　�C　表示の基準
　　　　製造者住所氏名，保存方法，品質保持期限，殺菌した旨
　(2)　未殺菌液卵
　　�@　成分規格（一般生菌数　10^個／n未満）
　　�A　製造の基準
　　　ア　原料卵及び洗卵（殺菌液卵と同じ）
　　　イ　割卵及び充てん（１ロットごと又は２時間ごとに清掃消毒）
　　�B　保存等の基準（殺菌液卵と同様）
　　�C　表示の基準
　　　　製造者住所氏名，保存方法，品質保持期限，未殺菌である旨